我的家鄉在臨洮，說起家鄉的特產—洋芋蛋，可真有夸頭啊！

洋芋蛋，學名叫土豆、馬鈴薯，它是橢圓形的，呈黃色皮，表面有許多小坑，那是芽眼。初春季節，農民伯伯將土豆按照芽眼切成小塊種在地里，到了深秋之季再將它們小心翼翼的從地里挖出來。它土里生土里長，吃法可多呢！它可以切成片炒著吃，可以煮著吃，還可以加工成淀粉，薯片等等。

洋芋蛋扎根家鄉，可能已有幾百年的歷史了。聽媽媽說，十幾年以前，家鄉的農民種洋芋是做為糧食或喂牲畜的飼料，那時的洋芋蛋是“土蛋蛋”。近幾年來，家鄉興辦了好多洋芋淀粉加工廠，把不起眼的洋芋加工成了粉條、薯片、淀粉……銷往全國各地，洋芋蛋一下子變成了“金蛋蛋”。一年到頭，一畝洋芋可賺1000多元呢！這下可把農民樂壞了，家家都擴大了洋芋種植面積，每戶由原來種一畝變成了種十多畝。如果你現在來我家鄉，就會看到滿山遍野的洋芋苗，正開著一朵朵淡藍色、粉紅色的小花，散發著陣陣清香。面朝黃土背朝天的農民，一下子都翻了身，小洋樓代替了破舊的土房子，柏油馬路代替了泥濘的小路，農民們都在知識的海洋里遨游……

家鄉有了翻天覆地的變化，特別是貧窮落后的農村，現在快趕上色彩斑斕的城市了。這還是洋芋蛋立下的汗馬功勞呢！