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食堂除蟲滅害衛生制度篇一

認真貫徹xxx《關于加強愛國衛生工作的決定》精神，堅持“條包塊管，條塊結合，以塊為主”的做法和“打早、打少、打小”的原則，全面宣傳發動，廣泛、深入、持久的開展除“四害”活動，鞏固除“四害”成果，不斷降低“四害”密度，使其控制在國家規定的標準之內，控制和減少病媒生物傳染病的發病率，保證師生身體健康，提高師生生活環境質量。

堅持以環境防治為主，化學、物理方法為輔的綜合措施，做到防與滅相結合，突擊殺與長期鞏固相結合。

1、廣泛宣傳發動。消滅四害、講究衛生是防止傳染病爆發、流行，保護師生身體健康的主要內容。學校要加強對除“四害”工作的領導，切實開展工作。大力宣傳“四害”的危害及除“四害”的意義和方法，人人動手，個個參加，經常開展校園環境衛生大掃除，大力清除校園內“四害”孳生地和孳生物，不斷開展多種形式的除“四害”活動。

2、切實加強組織建設。學校健全和完善除“四害”組織機構，明確專人負責，建立工作小組，切實做到工作有計劃、活動有步驟、年終有總結，將工作落到實處，

3、大力開展環境整治活動。各校要全面清除“四害”孳生地孳生物,徹底清除積存的垃圾、室內外的存水容器、坑洼積水、廢品等蚊蠅孳生棲息場所，垃圾箱(房)做到日產日清，嚴格控制“四害”孳生場所。

月上旬成立學校除四害領導小組和除四害專業隊伍，加強對除四害工作的領導，使除四害工作事事有人做，處處有人管。

月——11月進行動員和培訓階段，對全校各區域進行規劃，落實專人，一定到底，簽訂責任書，對藥品種類，施藥規定，施藥場所，用藥計算，除殺后處理，數據收集，資料匯集等工作做詳細部署，確保除四害工作善始善終，資料專帳齊全。

月下旬，環境集中整治，開展突擊性清理活動，徹底清除積存垃圾，衛生死角，徹底清除四害孳生場所。

月上旬——6月上旬，采取集中投藥清殺，并做好數據采集統計工作，為下階段鞏固期做好資料準備。

月下旬，自查補殺階段。根據除四害標準對消殺場所進行檢測四害密度，如超標準，放假前進行集中補殺。

月下旬第二次集中投藥，消殺階段，迎接開學。

月中旬進行自查補殺。

月份為考核總結階段，根據統一要求按除四害標準，對各部門進行考核驗收，準備好書面總結材料，隨時接受區考核組的考核，以優異成績迎接區檢查組的檢查認可。

1.成立除四害專項領導小組，制定除四害工作方案，并將除四害工作任務分解，分部門落實，并組織實施。

2.成立各部門除四害工作小組，組織消殺技術方案和工作方案，包括環境整治，藥物投放，除蠅、除蟑、防鼠、防蚊設施的修復與設置工作。

1、滅蚊：今年消殺繼續采用噴霧機藥物消殺方法。對為保證消殺藥物的安全有效藥品由劉衛芳統一向區愛衛會采購。消殺范圍：學校及周邊。時間:學生放學之后。

2、滅鼠工作:滅鼠活動統一組織、在統一時間內統一投藥。為安全起鑒藥品由校總務處統一采購國家允許使用的氯敵鼠抗凝血類藥。對于投藥后發現的死鼠就地掩埋或焚燒。明確滅鼠的要求與標準：

在全校范圍內清除內外環境雜物、堆放物。總務處安排專人應將垃圾日產日清，從而斷絕老鼠的食源水源。垃圾池等場所是滅鼠的難點重點。因此要加大投藥、預防力度。投藥時要加強防護措施防止污染環境及藥物中毒。

3、滅蠅工作

滅蠅工作是我校除四害工作的重中之重。因此將加大宣傳力度發動師生共同參與。真抓實干將任務落實到人頭。滅蚊蠅工作的要求和標準要控制好坑塘、積水容器。辦公室里人手一拍，見蠅就打等。處理好積水問題。保證蚊蠅不超標。

4、滅蟑螂工作

今年的滅蟑螂工作將繼續同衛生防疫監督部門合作進行。重點是學校食堂等部門，采取自行投藥和專業消殺相結合的方法。

1、提高認識、加強領導。精心組織安排扎扎實實地做好這項工作,把除害防病工作提高到師生身體健康、提高生產力的高度。

2、落實任務、明確責任。各部門層層落實責任制。把任務落到實處。按照責任分工高標準、嚴要求、高質量地完成了今年的除四害工作。

3、深入發動、廣泛宣傳、全校參與。校愛衛會深入發動群眾、大造聲勢。營造良好的除害氛圍，大打一場除害殲滅戰。

4、各部門克服困難，保證資金到位積極購置消殺藥品及工具，保證消殺工作保質保量完成。

5、強化監督，嚴格執法。建立建全學校除四害領導組，除四害消殺專業隊伍，使除四害工作事事有人做，處處有人管，與區愛衛辦和疾控中心等部門取得聯系進行業務培訓、技術指導和考核驗收等工作。

食堂除蟲滅害衛生制度篇二

單位冬季滅鼠的工作總結

為確保冬季滅鼠的順利進行，按縣愛衛辦統一部署，管委會積極組織各單位全力開展了冬季滅鼠工作，現將冬季滅鼠工作開展情況總結如下：

一、領導重視，認真組織

統一滅鼠工作涉及面廣、工作量大，為開展好群眾性統一滅鼠工作，有效地控制鼠害，管委會社會事務局轉發縣愛衛會《嵩明縣2024年冬季滅鼠活動的通知》，并制定了工作方案。要求各院校全面實施，真正做到人人動手，戶戶滅鼠。管委會社會事務局還成立了冬季滅鼠領導小組，實行滅鼠工作分級負責制，一級抓一級，逐級抓落實，集中時間，集中力量，統一滅鼠。

二、以點帶面，抓好滅鼠工作

為搞好管委會的統一滅鼠工作，以點帶面，在企業范圍按照“誰受益、誰出錢”和方便群眾的原則開展滅鼠工作。還確定了相應的示范點和滅鼠示范現場。現場學習并發放了滅鼠技術材料。各院校用宣傳冊、黑板等多種媒介，統一滅鼠技術和鼠藥的安全管理，推動了管委會的統一滅鼠工作開展。

鼠害比較嚴重的情況，管委會從12月1日開始進行藥物集中投放，同時，領帶小組還對鼠藥的投放情況進行督查，對存在的問題現場進行糾正和指導。

三、加強調查，專人負責

鼠情調查是開展統一滅鼠的前提和基礎，進行了滅前、滅后鼠情調查，為冬季滅鼠工作提供了準確的`數據。管委會社會事務局對檢查中存在問題的企業進行了復查，從12月8至16進行第二輪鼠藥投放。截止目前，管委會共投放鼠藥約300kg，放置投餌器280處，投藥覆蓋率達98%以上。同時積極開展以環境治理為主的綜合防制，加強對鼠害孳生地的治理，嚴格按照國家標準和規范要求，科學合理用藥并進行現場指導，使老鼠的孳生地得到有效治理。

四、鼠密度

通過冬季滅鼠后對各企業進行檢查，抽取重點企業進行考核。滅前檢查房間130間，陽性房間10間，陽性率，外環境檢查2000延長米，鼠跡6處，防鼠設施檢查260處，不合格15處，合格率；滅后檢查房間130間，陽性房間5間，陽性率，比滅前降了個百分點，外環境檢查2000延長米，鼠跡6處，防鼠設施檢查230處，不合格19處，合格率，達到了預期的目的，鼠密度及防鼠設施達到國家標準。

食堂除蟲滅害衛生制度篇三

1、組織發動階段（ 10月14日—16日）。成立滅鼠領導小組，制定滅鼠實施方案，進行動員部署與培訓，作好滅鼠藥的準備與分發工作。

2、統一投藥階段（10月17日—10日）。滅鼠領導小組要按照鎮愛委會的部署開展滅鼠活動，鼠藥足量投放到位，嚴禁搞形式走過場。

3、檢查驗收階段（10月21日—23日）。學校滅鼠領導小組將對全校滅鼠工作進行檢查驗收。同時接受上級部門對我校滅鼠工作的檢查。

附：勞動小學xx年十月滅鼠工作領導小組名單

勞動小學xx年十月滅鼠領導小組

組長；李延靜

副組長:陳宗花

成 員：曾忠正 陳沁 王建斌晁俊品 黨忠喜

xx年10月14日

食堂除蟲滅害衛生制度篇四

為了在全鄉范圍內有序地開展“除四害”工作，把“除四害”密度控制在國家規定的密度范圍內，特制定本方案。

全鄉范圍內全面鋪開。

我鄉“除四害”工作目標是：全鄉范圍內全面消除和控制四害孳生地，落實綜合防止措施，實施科學除害，全鄉各單位內四害密度控制在國家規定標準以內。

1、改造沿路所有公廁，全部使用無害化衛生廁所，群眾無害化衛生廁所普及率達80%以上。

2、全面實行環衛保潔無縫隙覆蓋，垃圾袋裝率達100%，固定垃圾收集設施定期消殺率達100%。

3、全面開展環境衛生綜合治理，無暴露垃圾，無衛生死角，無垃圾雜草。

1、各鄉屬行政村企事業單位及公共場所由鄉政府協調實施。

2、各村轄區范圍由各村委會負責實施。

1、各單位必須大力宣傳“除四害”的意義和方法，動員群眾積極參與，大力清除四害孳生地和孳生物，不斷開展形式多樣的除四害活動。

2、全鄉范圍內的“除四害”工作由鄉“除四害”專業消殺隊統一實施。

3、鄉屬行政企事業單位“除四害”工作由鄉政府組織鄉“除四害”專業消殺隊實施。

1、全鄉各村委會、鄉屬行政企事業單位要積極支持配合鄉“除四害”專業消殺隊開展“除四害”工作，任何單位和個人不得以任何借口妨礙“除四害”工作的開展。

2、專業消殺隊在噴藥期間要保證人畜安全。

4、專業消殺隊要做好創衛驗收所需資料的收集工作，保證驗收過關達標。

5、專業消殺隊每月將消殺情況整理成書面資料報鄉創衛辦。

食堂除蟲滅害衛生制度篇五

為規范某某飯堂作業流程，確保食品衛生安全，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務某某的業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問題負全面責任。

(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量并做到衛生、味美，菜式多樣化。

(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

(四)開放式經營，接受各方監督，某某有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量，數量、衛生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數員工的意見進行改進。

食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環境衛生、出售衛生和從業人員衛生。

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬某某的領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜某某各類物資設備。

為保障某某飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

◆工作人員崗位職責要求

1、對公司每月(每周)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監督員工切配是否符合要求。

4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。

6、按公司要求操作，負責菜肴的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

8、堅決執行食品安全法規程，進行規范操作。冰箱內原料擺放規范按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。

9、做好員工的衛生、操作規范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

10、配合上級做好各項工作，服從安排。

1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

2、負責食品切配工作。

3、負責廚房清潔衛生工作。

4、負責餐具清洗消毒工作。

5、協助廚師進行簡單的食品加工。

6、負責分配飯菜。

7、配合上級做好各項工作，服從安排。

1.目的

規范出品流程，致力提高出品質量。

2.使用范圍

某某x公司某某x飯堂。

3.控制流程

菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。

4.操作流程及要求

(1)開菜單的要求

a.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

b.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。

c.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。

d.避免同一餐中有相同的菜式出現。

e.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

(2)菜單的審核標準

a.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

b.是否能達到公司給予成本標準。

c.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

(3)采購質量的要求

a.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。

b.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源。

c.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。

(4)驗收要求

a.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由采購人員做出過失處理。

b.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。

(5)初加工要求

a.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

(6)細加工要求

a.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

b.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

(7)清洗要求

a.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

(8)炒作

a.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

b.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。

c.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

d.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。

(9)成品確認及出品

a.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

b.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。

c.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

(10)配餐要求

a.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

b.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

c.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。

(11)收集信息及開會總結歸納

a.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

b.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

c.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

5.以上操作程序必須嚴格執行落實。

1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：

(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。

(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(3)有保證食品安全的規章制度。

(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

(8)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。

(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

2.承諾絕不生產經營下列食品：

(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;

(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

(6)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(8)超過保質期的食品;

(9)無標簽的預包裝食品;

(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

2、禁止員工攜帶易燃、易爆、xxx進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。

3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。

4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。

5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。

6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。

7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。

8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。

1.認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衛生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題。

(2)積極采取措施協助衛生機構搶救食物中毒人員。

(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

(5)配合衛生行政部門進行調查，按照衛生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

(6)認真落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

2.食物中毒預防制度：

(1)從業人員衛生

a.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

b.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

c.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

d.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。

e.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

(2)食品原料及食品采購

a.自備原料配送。

b.定點采購新鮮潔凈的原料。

c.到持有衛生許可證的經營單位采購食品。

d.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

e.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

f.不外購冷葷涼菜和糕點制品。

(3)食品初加工

a.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

b.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

c.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。

d.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

(4)烹調加工

a.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

b.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。

c.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

d.豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5—10分鐘。

e.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。

f.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

g.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

(5)餐具清洗消毒

a.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

b.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

c.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

d.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

(6)衛生管理

a.建立健全食品衛生安全管理制度。

b.專人負責、層層落實、責任到人。

1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。

4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。

6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與采購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證復印件，核實其記載的內容真實有效。

8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。

9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及采購員簽字等內容。

11、采購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。

2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。

3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。

4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。

6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。

2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規定。

3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。

4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。

1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。

2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

3、食品應分類、分架，離地離墻10cm存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。

5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/l(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。

6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。

9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

食堂除蟲滅害衛生制度篇六

從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數據分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。

1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。

5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。

6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）

現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。

1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。

3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

如可以對廚房、餐廳環境衛生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

5、考慮到食堂的成本，并根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有的員工表示同意，有的員工表示不愿意，還有的員工表示少數服從多數。

根據食堂一個月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；

2、公司可自己招聘廚師；

廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負責。

3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議每天由各部門安排人員統計叫餐

根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環境衛生等各方面進行要求與考核。

食堂除蟲滅害衛生制度篇七

為搞好我校除四害工作，使除四害工作進一步科學化、制度化、規范化，為我市鞏固國家衛生城市創建成果打下良好基礎，特制定本工作方案，學校除四害工作方案。

在上級主管部門的領導下，按照市愛委會部署，以鞏固我市國家衛生城市創建成果為總目標，廣泛發動全校教職工，以除四害規范化、制度化建設為前提，以治理四害孳生地和完善規范四害防范設施為突破口，鞏固滅鼠、滅蚊、滅蟑螂達標成果，加大滅蠅工作力度，有效降低蠅密度，迎接國家對我市鞏固創建國家衛生城市的成果復評，為我校各項工作服務。

鞏固創建國家衛生城市成果，響應愛委會號召，保持除四害三項達標，重點鞏固滅鼠、滅蚊、滅蟑螂成果，使蠅密度明顯降低，迎接國家對我市鞏固創建國家衛生城市成果的復評為契機，加大除四害防治工作力度。

（一）滅鼠工作

1、積極開展環境綜合防治，以清理亂堆雜物，鏟除鼠類隱蔽、孳生場所。

2、極從愛委會購置敵鼠鈉鹽殺鼠劑，組織專業人員發放，達到科學滅鼠效果。

3、大力開展滅鼠活動。在3月中下旬至4月，統一開展滅鼠活動，對于各科室廣泛發動，統一投放，并在有效期內統一清理死鼠，進行深埋。10月份，開展冬季滅鼠活動，并進行驗收。

（二）滅蚊工作

1、3月份，在全校開展消滅越冬蚊蠅活動，用科學有效的方式統一殺滅。

2、廣泛發動教職工，開展愛國衛生教育，對于死角集中清理，杜絕孳生地及成蚊殺滅工作。

（三）滅蟑螂工作

1、堅持“標本兼治、以治本為主”的原則，合理使用環境、物理、化學等綜合防治措施，全面規劃，重點突破，提高防治效果。

2、治理環境，清除室內外蟑螂棲息場所和堵洞抹縫工作，從而扼制其孳生和擴散。

（四）滅蠅工作

1、實行垃圾袋裝化的環境治理工作，把完善防蠅設施建設作為工作重點。

2、對生活區的生活垃圾污水重點治理，從源頭上杜絕蠅類孳生。

（一）實行目標管理，對于各部門建立責任制，確定責任人，納入年終工作考核。

（二）發動全校教職工，把除四害工作列入重要日程，做到層層落實，責任到人。

食堂除蟲滅害衛生制度篇八

我院大力開展除四害活動的宣傳、發動工作，使全院職工自覺參與除四害活動，特別是防疫專干和衛生員。以環境治理為主，及時投藥堵塞鼠洞，清理衛生死角的垃圾，嚴格做好除四害工作，大力除害，取得較明顯的成績。四害密度不斷下降，控制和減少了傳染病的發病率，保證了醫院生活環境質量。

我院成立了除四害領導小組，具體組織本單位的除四害工作。主要領導負總責，分管領導具體負責，群策群力，密切配合，責任到人，安排專人負責，不走過場，切實改善了院區及醫院宿舍區的生活環境。

根據本年度工作計劃和時間部署，嚴格按照計劃進行四害消殺工作。

1、常年將滅鼠工作作為一項重要工作來抓。統一布置，組織人員10余人次滅鼠投藥，堵塞了室內、外環境鼠洞，加強與客戶溝通，走訪各科室，及時了解滅鼠效果，加強了垃圾通道及垃圾暫存處、醫廢處置室、放射室、b超室、辦公樓及住院部等重要場所的防鼠、滅鼠，鼠密度大幅下降。

2、春末夏初大力開展了以清除垃圾、糞便、積水等蚊蠅孳生地為重點的環境衛生突擊整治工作，全面整治了環境衛生，每月一次滅害靈噴霧劑進行滅殺蟑螂，清除了蟑螂卵和蟑跡。

3、加強垃圾清運管理。認真清除垃圾、余泥渣土，垃圾收集、清運及時，日產日清，戶外環境整潔，為防止滋生蚊蟲傳播疾病，安排人員專職負責對院區、垃圾存放處、衛生間噴灑滅蚊蠅殺蟲藥劑，做到無蚊、蠅孳生地，并搞好綠化美化。

4、廁所清潔衛生，無蠅、無蛆、無臭;下水道完備，排水通暢，不孳生蒼蠅。

5、加強道路的清掃、保潔管理，主干道清掃保潔率達100%，清理衛生死角。對所有衛生死角按地段分清責任，全面進行徹底清理。

6、排水排污管道暢通，有兼職保潔管理人員巡視，鼠、蠅密度控制在省標準內，蟑螂密度低。

食堂除蟲滅害衛生制度篇九

為進一步降低我區鼠密度，減少鼠傳播疾病的發病率，保障人民群眾的身體健康，根據《西安市蓮湖區愛衛辦關于在全區開展冬季集中滅鼠活動的通知》（蓮愛衛辦發[20xx]1號）文件精神，我辦專門了安排冬季滅鼠工作，明確責任分工，使冬季滅鼠工作取得了一定的成效。現總結如下：

一、充分認識大力宣傳除“四害”工作的重要性

首先召集城改各工地建設單位、監理單位、施工單位召開了專題會議，對各工地冬季滅鼠工作進行了安排部署，要求各工地充分利用黑板報、宣傳欄等形式，廣泛宣傳鼠類傳播疾病的危害性及防治知識，提高工人對滅鼠重要性的認識，不吃被鼠類污染的食物，不用不潔的餐具，并積極投身冬季集中滅鼠活動，把冬季滅鼠工作開展的深入扎實。

二、責任分工

1、各工地負責各工地的冬季滅鼠工作，要按照文件精神統一安排部署，結合本工地的實際，全面認真落實此項工作。

2、各工地要對滅鼠消殺藥物的投放、藥物的發放等工作進行統一安排部署，要設立專人進行管理。城改辦安排專人進行檢查，防治發生不安全事故。

三、具體措施和要求

1、加強領導。各工地要充分認識開展冬季滅鼠工作的重要性，

將其作為當前愛國衛生工作的重要內容認真抓好。要按照文件精神研究鼠傳播疾病的防治措施，精心安排部署，確保滅鼠工作經費，落實責任，切實把這次冬季滅鼠工作落實到實處。

四、積極開展滅鼠活動

1月15日至2月5日各工地進行了冬季滅鼠工作，滅鼠的重點為宿舍、食堂、垃圾堆放處等鼠類易出沒的地方。滅鼠采取治標和治本結合的方法，大力開展以消除老鼠孳生地、棲息場所為主的環境整治，使用滅鼠藥科學滅鼠并逐步建立完善的防鼠設施，根據除四害滅鼠標準要求各工地都積極參加滅鼠大打滅鼠殲滅戰，使滅鼠工作取得了一定的成績。

食堂除蟲滅害衛生制度篇十

為了更好地保障食堂有一個良好的就餐環境，消滅害蟲，從源頭抓起，減少疾病的發生，特制定本制度。

一、提高保潔水平，每天打掃衛生不留死角。二、垃圾筒、箱，每天清理整潔，筒要加蓋。三、門窗應設紗窗，紗窗如有損壞，應及時更換。

四、飲食衛生和環境衛生采取定期檢查和定期抽查相結合。

五、消滅和防止老鼠，應采用誘捕籠、老鼠夾、粘鼠板，倉庫設有防鼠臺等，避免

用老鼠藥，下水道要加蓋。

六、食堂門應安裝金屬材質的，安裝木門的采取下邊釘鐵皮的防鼠措施。七、飯后熟食品要加蓋，并放冰箱內。

八、所有工作常抓不懈，專人負責，園長作為第一責任人。食堂和操作間內墻應抹

灰，屋頂不得吸附灰塵，應有水泥抹面鍋臺、地面，必須設排風設施。九、操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及存放柜廚。

十、庫房內應有存放各種佐料和副食的密閉器皿，有距墻距地面大于20厘米的糧食

存放臺。

十一、食堂內外整潔衛生，炊具干凈，無腐爛變質食品，生熟食品分開加工保管，食

品有遮蓋。

十二、施工現場若發生法定傳染病和食物中毒、急性職業中毒時立即向上級主管部門

及有關部門報告，同時要積極配合衛生防疫部門進行調查處理。

食堂除蟲滅害衛生制度篇十一

開罰單；

7、福利制度應該加強

8、經常加班，上班早，下班遲；

9、營造良好的工作環境；

根據以上問題，再結合我店實際情況，現提出以下整改方案，請公司領導予以監督：

一、店務管理方面：

考勤：執行每日打卡，月底查卡制度，對公事外出，超出30分鐘離崗的人員需填寫外出證明，返崗后注銷證明。

環境衛生：依據店內制定的《整改細則》實施各區域的衛生清理工作，對于復查不徹底、不到位區域，按照每處2元處理。

提升店堂形象，為顧客、員工營造優雅的休閑、工作環境。合理分配儲物柜，車輛寄放區域，讓員工私人財產安全、便利。

儀容儀表：對員工工服進行統計調查，按顏色、款式分時間換洗，保證區域員工著裝統一，店內整體對外形象美-

勞紀：不定時進行巡崗制度，當值人員隨時監督員工在崗狀態，杜絕違規違紀現象發生。

服務禮儀：加強服務用語的使用，各崗位按流程使用文明用語，服務禁忌語句堅決杜絕。

二、員工管理方面：

管理干部：進一步嚴格執行公司管理層和職能部門人員下一線參與工作制度，并由店領導帶頭率先垂范，每周不少于2次到基層部門，其他部門主管領導每周不少于4次到分管分類參與實質工作，與員工進行交流、溝通，了解員工工作需求。

防止個別管理人員不俯下身子深入基層，收集和掌握一手資料，解決實際問題的意識和能力，只是聽取匯報得多，深入一線了解得少，造成信息掌握不全面，處置武斷或存在偏差。

基層員工：減少個別員工工作能動性差，缺乏熱情，依賴思想較重。在工-

作中欠缺進取心，得過且過，工作效率和質量不高。減少大局意識不強，缺乏公司整體一盤棋的觀念。在部門間的協

作上，推諉、拖沓，抱有多一事不如少一事的思想，缺乏奉獻精神。減少執行力不強。在日常工作中，有制度不執行或有制度不嚴格執行的問題仍然存在，直接導致工作處置出現偏差，工作質量下降。后期注重員工編制的合理安排，保證崗位人員的工作量與人數成正比，減少員工加班。

員工培訓：制定月度培訓方案，按員工崗位專業知識需求安排培訓課程，對應的授課人員，并進行現場專業指導。讓所有的人員在合適的崗位上很專業。

員工薪酬、福利：隨時了解調查同行業態人員薪資待遇，不脫離實際，制定可行的員工獎懲方案，使員工的每一份付出都有回報。根據節假日的不同，發放不同的節日禮品。

三、制度流程的執行：

所有制度流程執行建立在人性化、-

合理化的基礎上。對于違反流程操作人員按照情節給予處理。嚴重違紀行為絕不包庇、隱瞞。

定期進行流程培訓、抽查、考核。在執行過程中存在的問題，及時糾偏，保證流程完好性，不逾越流程界限。

制度面前人人平等，引導管理干部時刻以自己為標桿，以制度約束自己，不凌駕與制度之上，執行制度時把握人性化、剛性化的配合度，不破壞制度。

四、員工凝聚力：

組織員工活動，每月最少進行一次全員拓展游戲，盡可能的讓大家感受活動的樂趣。以部門為單位可開展小型的趣味活動，班前會，周例會時的氣氛營造，真正做到愉悅工作，快樂生活。

通過活動鍛煉員工士氣，鍛煉配合、協調能力，使員工認識到團隊的力量是無窮的。讓大家感受相互團結、相互信任、相互幫助帶來的喜悅。

五、業務技能的提升：

由我店辦公室主辦、各部門經理配-

合，采取內訓、外訓相結合的方式，大力開展了員工服務意識常態化教育。超市營業員的培訓每半月開展1次，百貨營業員培訓每周開展一次，前臺收銀員、客服員實際案例每周學習1次，其它職能部門人員每月不少于1次培訓。

充分運用“師帶徒”制度，采取“結對子”方式，將服務意識淡薄、業務技能欠缺的人員，交由服務意識強、業務水平高的人員進行傳、幫、帶，并定期組織考察驗收，確保收到明顯實效。

通過以上舉措，使全員的服務意識、工作質量、業務水平和

服務能力有全面提升，服務工作“短板”得到有效彌補。

陽光生活購物廣場合陽店

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食堂除蟲滅害衛生制度篇十二

為進一步降低學校鼠密度，控制和減少鼠傳染病在我校的發生和流行，切實保障廣大師生的身體健康和財產安全，遵照縣愛衛辦《尋甸縣20xx年冬季滅鼠活動通知》（尋愛衛z20xx{15號）及上級有關文件精神，結合我校實際，學校按要求認真開展了20xx年冬季滅鼠工作，現將工作開展情況總結如下：

一、 明確工作目標

20xx年冬季滅鼠活動的工作目標是：建立和完善滅鼠綜合防制措施，清除孳生場所，提高藥物消殺覆蓋率，確保消殺效果，把鼠密度控制在國家標準以內，防止鼠傳染疾病的發生和流行。

通過開展冬季滅鼠活動，到目前為止，我校鼠密度完全控制在國家標準以內，無鼠傳染疾病的發生和流行。

二、突出重點，認真落實20xx年冬季滅鼠工作

學校滅鼠工作的重點場所是師生食堂、宿舍、圖書室、實驗室、儀器室、垃圾房等地，我校上述場所均已認真落實滅鼠措施，到目前為止，未發現校園內有鼠跡出現。

三、認真開展宣傳發動工作

學校充分利用校園板報、紅領巾廣播站及健康教育課等多種形式大力宣傳老鼠的危害及滅鼠防鼠常識，進一步提高了全校師生對鼠傳染疾病危害性的認識，讓廣大師生掌握科學有效的滅鼠方法，使師生自覺投入到滅鼠活動中來。

在宣傳中學校還特別注重教育學生嚴防鼠藥中毒。

四、清理校園環境，完善防鼠設施

我校組織師生認真清理校園環境衛生，治臟清亂，清除校內垃圾和雜物，徹底斷絕鼠糧，全面清理校園衛生死角，清除室內外鼠跡，徹底整治病媒生物孳生場所；校內重點場所做到無洞無縫，室內與外界相通的孔洞一律封死，排水溝加設防鼠鐵柵，地漏加蓋，切實完善學校防鼠設施。

通過開展冬季滅鼠活動，我校校園環境衛生得到了進一步改善，師生對老鼠的危害及防鼠滅鼠科學知識，嚴防毒鼠藥中毒等相關知識有了進一步認識，真正做到了校園內無鼠跡，無鼠害，很好地保障了全校師生的身體健康和財產安全。

麥場小學

20xx年12月24日

食堂除蟲滅害衛生制度篇十三

春夏季是“四害”孳生和繁殖的高峰季節，為進一步做好我縣春夏季鼠、蚊、蠅、蟑螂（四害）等病媒生物防制工作，鞏固我縣愛國衛生工作成果，按照《壯族自治區愛國衛生管理辦法》和自治區、市愛衛委會有關工作部署及要求，20xx年開展春夏除“四害”工作，結合我縣實際，特制定本方案。

認真貫徹落實“政府組織、地方負責、部門協調、群眾動手、社會監督、分類指導”的愛國衛生工作方針，堅持“環境衛生綜合整治與藥物消殺結合，專業隊伍消殺與群眾參與相結合，突擊行動與經常性消殺相結合，治標與治本相結合”的病媒生物防制原則和方法，嚴格按照《國家衛生城市標準》和《壯族自治區愛國衛生管理辦法》病媒生物防制工作要求，有效降低“四害”密度，使各鄉鎮鼠、蚊、蠅、蟑螂密度控制在國家標準內，保障人民群眾身體健康。

各鄉鎮，縣直各單位的領導要提高認識，加強組織領導，做到一把手親自抓，負總責，分管領導具體抓，明確專人負責，并結合實際制定切實可行的活動方案，安排落實經費，使除“四害”工作進家入戶，確保此項活動在全轄區范圍同時有效開展。

（一）主要任務

根據工作標準，各鄉鎮、縣直各單位及各社區，根據實際制定春夏季除“四害”工作計劃，積極發動群眾，廣泛開展愛國衛生運動，清除垃圾，整治衛生死角，清除“四害”孳生地，清理亂堆亂放雜物，疏通溝渠，填平坑洼，徹底鏟除“四害”孳生地。結合藥物消殺防治，做好密度監測和監督檢查。在做好環境衛生整治的基礎上，全縣要集中以化學藥物防制的方法殺滅“四害”種群，努力確保此次除“四害”活動達到預期效果。為嚴格規范用藥，確保人畜安全，全縣統一使用全國愛衛會規定的除“四害”藥械，由縣愛衛辦負責統一安排，縣愛衛辦負責全縣除“四害”藥械的供應。經費本著“誰受益，誰出錢”的原則，各單位、群眾要在規定的時間到縣愛衛辦購買藥械，開展除“四害”投藥活動。同時嚴禁不法商販在市場上擺賣和兜售國家禁止使用的劇毒急性鼠藥，以確保人畜安全。

（二）責任分工

1、縣愛衛辦：負責組織全縣開展春夏季除“四害”活動；負責督促協調愛衛會成員單位開展除“四害”工作；負責除“四害”技術指導；督促各鄉鎮政府、縣直各單位做好除“四害”各項工作；指導縣城社區居委會做好除“四害”資料的收集匯總工作；負責除“四害”工作總結報告。

2、縣衛生局：負責各醫療衛生單位開展春夏季除“四害”工作；縣疾病預防控制中心做好轄區內“四害”密度的監測和“四害”消長情況統計；衛生監督部門督促衛生行業做好除“四害”工作。

3、縣市容局：要加大對大街小巷的清掃和保潔力度，做到街面沒有垃圾、煙蒂、痰跡、紙霄，特別要注意清理街面上的排水溝內的垃圾。負責垃圾填埋場滅蠅及滅鼠工作；負責垃圾運載工具、垃圾中轉站、果皮箱等滅蠅、保潔工作；負責公共衛生廁所除“四害”活動的指導督促檢查。

4、縣住建局、房管局：負責已申辦建筑工程施工許可證的工業與民用建筑工地除“四害”工作；建設局組織督促指導安裝和維護小街巷的“五防”設施；房管局督促物業管理公司組織完善建筑物防鼠等設施，督導物業公司所服務區域的除“四害”工作。

5、縣機關事務管理局：負責機關辦公大院除“四害”活動；加強對所管轄房屋出租門店、租房戶的管理，派專人負責各宿舍區環境衛生清理工作和除“四害”投藥工作。

6、縣市場物業管理中心：負責抓好縣城農貿市場及鄉鎮集市等流通領域內的環境衛生整治，組織各攤主清除攤位內的廢舊雜物，保持攤位內整潔衛生，以便投藥人員投藥。要加強市場內下水道防鼠設施建設，聘請專業人員定期噴殺滅蟑、滅蚊蠅藥物，確保市場內無蟑螂、無蚊蠅。

7、縣工商局：負責大型商場（超市）的除“四害”活動；負責所管轄單位、場所除“四害”工作。

8、縣教育局：負責各中小學校（幼兒園）的除“四害”工作。

9、縣交通局：要加強對汽車站的督查，認真做好客運區環境衛生清掃工作，負責長途汽車站、公交汽車除“四害”工作。

10、縣水利局：負責縣城河流、湖塘兩側綠化帶內的除“四害”工作。

11、縣農業局、安監局：負責查處違規經營使用除“四害”藥物。

12、縣xxx：負責糧庫、糧油加工場所除“四害”工作。

13、縣食品與藥品監督局：督促監管單位、餐飲業、五小行業（小飯店、小旅館、小浴室、小理發美容店、小副食品店）做好除“四害”工作。

xx、縣質量監督局：負責食品加工行業除“四害”工作。

食堂除蟲滅害衛生制度篇十四

為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

(一)飯堂衛生要求

1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

食堂除蟲滅害衛生制度篇十五

為鞏固和發展我區除四害全面達標的工作成果，控制和消滅病媒生物傳染病，保護人民群眾的身體健康，改善和提高人民群眾的生活環境質量，突出以人為本的服務理念，為我區經濟建設快速發展服務，特制定馬莊村村委會20xx年除四害工作方案：

認真貫徹黨的xxx精神，全面建設小康社會，以除害滅病為己任，以創建國家衛生城市為目標，以全國愛衛會頒布的《滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂標準》為依據，以改造治理環境，消除四害孳生地為重點，以科學防治為手段，全面加大除四害工作力度，把四害密度指標始終控制在國家規定的標準范圍以內。

（一）滅鼠工作：

通過開展春、秋兩季的群眾性滅鼠活動，使鼠密度降低并控制在國家規定的標準范圍以內。大力開展綜合防治，消滅鼠類孳生環境，進一步完善防、滅鼠設施。

（二）滅蟑螂工作：

繼續加大滅蟑螂工作的力度，適時組織開展大規模群眾性滅蟑螂活動。要突出重點，對特殊行業加強監督檢查，對滅蟑工作開展不力的單位，按有關法規強制性開展綜合防治達標，把蟑螂密度控制在國標以內。居委會滅蟑螂達標率為95%以上。

（三）滅蠅工作：

大力推動我區環境改造及建設，進一步完善公共衛生設施，加大對蠅類孳生場所的治理力度，消除蠅類孳生環境，強化綜合性防治手段，始終把我區主要蠅種的密度控制在國標以內。開展滅蠅活動達標率為95%以上。

（四）滅蚊工作：

加強對蚊蟲孳生場所的綜合治理，對大、中、小型水體要采取有效措施進行治理。積極開展綜合防治，消除蚊蟲孳生場所，消殺越冬成蚊，進一步降低蚊蟲密度，始終把蚊蟲密度控制在國標以內。開展滅蚊活動達標率為95%以上。

（一）滅鼠標準

1、15m標準房間布入20cm×20cm滑石粉兩塊，一夜后陽性粉塊不超過3%；有鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡的陽性房間不超過2%，重點單位防鼠設施合格率達95%以上。

2、不同類型外環境隨機檢查累計×延長米，鼠跡不超過5處。

（二）滅蟑螂標準

1、室內有蟑螂成蟲或若蟲陽性房間不超過3%，平均每房間大蠊不超過5只，小蠊不超過xx只。

2、有活蟑螂卵鞘房間不超過2%，平均每間房不超過4只。

3、有蟑螂糞便、蛻皮蟑跡的房間不超過5%。

（三）滅蚊標準

1、居民住宅、單位內外環境各種存水容器和積水中，蚊幼及蛹的陽性率不超過3%。

2、用500ml收集勺采集城區內大中型水體中的蚊幼和蛹，陽性率不超過3%，陽性勺內幼蟲或蛹平均數不超過5只。

3、特殊場所白天誘蚊30分鐘，平均每人次誘獲成蚊不超過1只。

（四）滅蠅標準

1、重點單位有蠅房間不超過1%，其他單位不超過3%，平均每陽性房間不超過3只；重點單位防蠅設施不合格房間不超過5%；加工銷售直接入口食品的場所不得有蠅。

2、蠅類孳生地得到有效治理，幼蟲和蛹檢出率不超過3%。

根據創建國家衛生城市實施新的目標規劃和今年創衛工作的實際情況，適時組織各項除四害專項活動。結合各自的實際情況制定具體的實施方案，召開專題會議，加強領導，明確任務，落實責任，強化措施，扎扎實實的把除四害工作任務落到實處。

1、2—5月份、7—11月份，重點抓好鞏固滅鼠成果工作，適時組織開展春季和秋冬兩季的群眾性大規模滅鼠活動。

2、4—8月份，做好滅蟑螂工作，適時組織開展好大規模群眾性滅蟑螂活動，進一步降低蟑螂密度，防止侵害面擴大。

3、5—xx月份，做好滅蚊工作，對蚊蟲孳生地進行有效治理，抓好大中小型水體及各類存水容器的綜合治理，消除蚊蟲孳生條件，做好綜合防治。

4、3—xx月份，結合春季愛國衛生月活動和夏季衛生專項治理活動，大力搞好環境治理，消除蠅類孳生地，做好垃圾、糞便的處理，對重點孳生場所采取長遠治本措施、全面進行防治。

（一）強化領導，更新觀念。

食堂除蟲滅害衛生制度篇十六

為了廣大醫護人員及患者營造良好的工作及就醫環境，保障全院職工及患者的身心健康，有效控制全院鼠、蟑密度，做好防鼠滅鼠、防蟑滅蟑工作。根據愛衛辦《洛愛衛辦[]22號》文件精神，我院于12月份統一開展冬季滅鼠滅蟑活動。活動總結如下：

一、活動安排

我院于12月份統一投放滅鼠滅蟑藥物，對滋生場所進行全面清理。特別是對餐廳衛生進行全面的清理，消除鼠蟑類生存的條件。室內放置鼠餌盒，室外環境在鼠道上放置毒鼠洞，在鼠盒內投放藥物進行處理，有效的消除鼠蟑隱患。加強投放管理，不漏房、不漏間、不漏有鼠蟑的室外環境。分片包干，落實到人，確保滅鼠滅蟑工作落實到實處。積極觀察鼠藥等的變化情況，補充投放,確保不遺漏任何一個角落，保障滅鼠滅蟑工作的順利進行。

二、完善設施、綜合防治

為有效的開展滅鼠滅蟑工作，全院職工開展了搬家式衛生大掃除活動，對滋生場所進行全面清理。特別是對餐廳衛生進行全面的清理，消除鼠蟑類生存的條件。室內放置鼠餌盒，室外環境要在鼠道上放置毒鼠洞，用于放置鼠藥。同時加強了環境治理，改變鼠、蟑的棲息環境，消除其生存條件。在容易出現鼠蟑出沒的地方，放置鼠藥，有效的消除鼠蟑隱患。三、加強宣傳

全院開展了多種形式的宣傳活動。，廣泛宣傳病媒生物防制知識，動員全院職工參加滅鼠滅蟑活動。積極組織開展病媒生物滋生地的清理工作，斷絕鼠、蟑類食源，徹底清除鼠、蟑類隱蔽場所，防制鼠蟑入室。同時，通過宣傳教育，防止人或動物誤食滅鼠藥、滅蟑藥。投藥期間一旦發現誤食鼠藥，立即注射解毒劑。

四、加強領導、落實責任

全院領導高度重視冬季滅鼠滅蟑工作，制定方案，成立隊伍，明確任務，落實責任，本著“屬地管理、單位負責”的原則，做到集中時間、集中人力、統一指揮、統一組織、統一行動、統一方法、統一毒餌。并加強投放管理，不漏房、不漏間、不漏有鼠蟑的室外環境。分片包干，落實到人，確保滅鼠滅蟑工作落實到實處。

雖然滅鼠滅蟑工作已接近尾聲，但滅鼠滅蟑的任務依然嚴峻，更是時刻都不能放松，鼠、蟑危害人民的身體健康及財產安全，更要我們時刻的謹記工作的重要性。

食堂除蟲滅害衛生制度篇十七

餐廳整改方案范文餐廳整改方案

對待餐廳不完善的地方做一個整改處理，餐廳整改方案范文怎么寫呢?下面是整理的餐廳整改方案范文資料，歡迎閱讀。迎閱讀。1、員工個人衛生

1、健康證明一周之內為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內辦好健康證明。監管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿整潔、統一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發、長指甲員工及時修理，禁止服務人員著異服，怪發，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監管人：姜振鴻

廚房監管人：顏榮望 2、環境衛生 1、餐廳衛生

整改措施：改造海鮮區排污水道，及時清理地面積水

加強日常衛生檢查工作，制定衛生檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。

安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;購置補充衛生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛生監管人:姜振鴻 2、廚房衛生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛生，并購置消毒液放于預進間。

下班時及時開啟紫外燈。

衛生監管人：顏榮望 3、后院及庫房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

衛生監管人：鄭林紅 4、外圍環境衛生

整改措施：主要指大門正面及側面環境衛生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛生監管人：姜振鴻

三、食具清潔 1、消毒間 整改措施：安排專人按規范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛生監管人：鄭林紅 2、餐廳餐具

整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛生監管人：姜振鴻 3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛生監管人：顏榮望

四、食品安全 1、強化采購工作

整改措施：采購時確保向供貨商索取經營許可證復印件并隨同購貨發票在采購完成后進行登記留存根備查;杜絕“三無”產品進店;嚴格把關使所采購菜品和原料質量優等，無變質、發霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準;對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。2、加強食品生產加工經營管理

整改措施：廚房認真把好第二關，不將有問題的原料及菜品進行生產加工，如發現有異味或變質等問題的原料及菜品及時處理;廚房人員嚴守個人衛生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

衛生監管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;對倉庫現有物品進行分類清理，將物品上架存放;健全倉庫管理工作制度。

衛生監管人：鄭林紅

六、規章制度

1、《原輔料采購索證驗收制度》 2、《倉庫管理制度》

3、《衛生工作制度》附：《衛生檢查量化考核表》

4、《食品衛生安全管理制度》附：食品衛生安全管理小組名單

一、重塑餐飲品牌提升中餐形象 目前我們的中餐廳地處酒店側門，從酒店內部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關鍵是我們的餐廳現在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當地，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑——河鮮系列，應該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

河鮮，也是當地客人比較喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當到位。如果開發河鮮市場，目前正是好時機。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產品、主攻方向。在日后的經營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質量，創新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉及附近鄉鎮、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。一、餐廳現狀分析：

(1)員工作業標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業開展不到位，從而出現碌碌無為的情況。(2)管理人員專業性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務員的作業性質、流程及標準不十分了解，一些作業時間安排略有不足，導致一些作業不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業標準的培訓較少。雖有針對作業標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優秀人員發放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業標準及能力。

(4)由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。

(5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃： ①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環境。

②、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

食堂除蟲滅害衛生制度篇十八

到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）b級以上。

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決辦法。

2、制定方案。

學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預防性衛生審查工作。

做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使xxx門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。

2、抓緊食堂硬件改造。

結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。。

3、強化食品衛生軟件建設。

校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化b級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學后，申請教育局聯合衛生局組織對行學校食堂量化分級評定。

（一）加強領導。

學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。

（二）加大投入。

學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。

（三）規范有序。

學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。

食堂除蟲滅害衛生制度篇十九

根據《陜西省愛國衛生條例》、《陜西省城市（縣城）衛生檢查評比標準》和《省“除四害”考核鑒定辦法》，為進一步落實創建衛生鎮的各項工作，消滅蚊、蠅、鼠、蟑螂（以下簡稱四害），控制其危害，防止疾病傳播，保障人民身體健康，結合我村實際情況，制定本方案：

以縣委、縣政府創衛實施方案為指針，在縣愛委會的統一組織領導下，以創建市級衛生村為目標，以提高全體村民文明程度和樹立農村新形象為重點，以改善村容村貌，創建優美，舒心的生活環境為突破口，積極宣傳普及除“四害”知識，確保“除四害”工作20xx年通過達標驗收。

根據《陜西省城市衛生驗收評比標準》的要求，除四害工作有三項達標，除四害工作的重點區域為廚房，廁所和圈舍。

1、宣傳動員階段。制定除四害工作實施方案，成立除四害工作領導小組，分解任務，落實責任，簽訂目標責任書。由領導小組確定消滅蚊、蠅、鼠、蟑螂具體辦法，滅鼠方式根據不同區域采取不同的措施，廚房采取粘鼠板，鼠夾等比較安全的方式；院落、過道、走廊采取鼠藥滅鼠法，要采購合法廠家生產，正規渠道流通的鼠藥，確保安全可靠，既要除四害，又不能造成環境污染或影響人體健康。

2、達標實施階段。各村按《實施方案》要求，集中進行整治，組織除四害達標工作。

3、自查驗收完善階段。鞏固除四害工作成果，對照驗收標準，組織摸排自查，做好查漏補缺和整改提高工作，補充完善除四害工作資料檔案。

1、加強領導。成立除四害工作領導小組，組成人員與創建衛生鎮工作領導小組組成人員相同，由辦公室負責建立除四害工作資料檔案，除四害責任區與衛生責任區相同，各村要嚴格按照除四害工作實施方案組織實施，高度重視此項工作。

2、狠抓落實。各村負責人為負責區除四害工作第一責任人，要進一步細化任務，夯實工作責任。各村在創衛工作領導小組的統一領導下，按分工協作，整體推進的工作原則，建立健全例會制度匯報工作，督促檢查制度，及時報告工作情況，形成層層抓落實，人人抓落實的局面，確保除“四害”工作全面完成。

3、加強考核。除“四害”工作是創建衛生鎮工作的`重要內容，要嚴格實行責任追究制，定期或不定期對除“四害”工作的重點部位進行檢查督辦，廁所、廚房的除“四害”工作由創衛工作領導小組每月進行檢查，隨時提出整改措施，按創衛工作考核辦法進行考核，除“四害”工作連續三次位居未位的村進行嚴肅批評和懲戒。

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十

下面是關于餐廳整改相關方案內容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛生整改方案大全

1、員工個人衛生

1、健康證明一周之內為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內辦好健康證明。監管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿整潔、統一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發、長指甲員工及時修理，禁止服務人員著異服，怪發，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監管人：姜振鴻

廚房監管人：顏榮望

2、環境衛生

1、餐廳衛生

整改措施：改造海鮮區排污水道，及時清理地面積水

加強日常衛生檢查工作，制定衛生檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。

安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;

購置補充衛生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛生監管人:姜振鴻

2、廚房衛生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛生，并購置消毒液放于預進間。

下班時及時開啟紫外燈。

衛生監管人：顏榮望

3、后院及庫房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

衛生監管人：鄭林紅

4、外圍環境衛生

整改措施：主要指大門正面及側面環境衛生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛生監管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專人按規范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛生監管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛生監管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛生監管人：顏榮望

四、食品安全

1、強化采購工作

整改措施：采購時確保向供貨商索取經營許可證復印件并隨同購貨發票在采購完成后進行登記留存根備查;

杜絕三無產品進店;

嚴格把關使所采購菜品和原料質量優等，無變質、發霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準;

對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。

2、加強食品生產加工經營管理

整改措施：廚房認真把好第二關，不將有問題的原料及菜品進行生產加工，如發現有異味或變質等問題的原料及菜品及時處理;

廚房人員嚴守個人衛生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

衛生監管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;

購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;

對倉庫現有物品進行分類清理，將物品上架存放;

健全倉庫管理工作制度。

衛生監管人：鄭林紅

六、規章制度

1、《原輔料采購索證驗收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛生工作制度》附：《衛生檢查量化考核表》

4、《食品衛生安全管理制度》附：食品衛生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側門，從酒店內部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關鍵是我們的餐廳現在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當地，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

河鮮，也是當地客人比較喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當到位。如果開發河鮮市場，目前正是好時機。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產品、主攻方向。在日后的經營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質量，創新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉及附近鄉鎮、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。

最新餐廳服務整改方案

一、餐廳現狀分析：

(1)員工作業標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業開展不到位，從而出現碌碌無為的情況。

(2)管理人員專業性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務員的作業性質、流程及標準不十分了解，一些作業時間安排略有不足，導致一些作業不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業標準的培訓較少。雖有針對作業標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優秀人員發放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業標準及能力。

(4)由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。

(5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環境。

②、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十一

老鼠的基因和人類99%是相同的，非常聰明,這就是老鼠為什么非常難以滅治的原因，用普通的家庭滅鼠方法是很難有好效果。老鼠不僅是人畜共患病的傳染源，而且對會對門店帶來商品損耗、線路破壞、衛生下降等危害，給門店造成很大的經濟損失。

老鼠對賣場的危害很大，那么，超市賣場老鼠防治工程應遵循怎樣的原則呢?

1、封堵一切老鼠可能進出的通道。

門店出入通道、安全通道、庫房、操作間、配菜房的夾板、門縫，特別是一切有利于老鼠進出的環境，都要作為切斷、堵塞的重點。

2、嚴禁老鼠棲息。如果老鼠已經進入，那么就想辦法清除老鼠棲息的環境。

上格蟲控專注于殺蟲滅鼠技術研究40年

提供超過100種常見蟲害鼠害的防治服務及技術支持。

3、盡量斷絕老鼠在賣場的食物鏈。在零售業賣場內對老鼠而言可選擇的食品實在是太多了，因此須盡量斷絕其食物鏈。

加強賣場衛生管理，經常清理賣場衛生死角和垃圾(菜葉果皮及報損食品)。同時，把食物及殘渣清理干凈。

在賣場營業結束前應對食品能加蓋的盡量加蓋，能封存的盡量封存。這樣，老鼠一沒有住處，二沒有食物，自然危害也會降到最低。

賣場老鼠防治工程依不同建筑結構及營業區域，可以搭配使用下列方法：

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十二

餐廳整改方案

一、食堂管理

1.強化核算，確保價格公開、公平、透明

由辦公室和財務部共同制定了《餐廳財務管理制度》，通過制度的制定，對餐廳的所有物料的采購，過秤，領用，使用量及庫存進行細致的核算并進行有效的監督。通過吸納公司各部門及車間員工來組成“市場調研小組”來定期對物料的價格進行調研，確保價格公開、透明。

2.飯菜質量及衛生：成立伙食管理委員會，由其負責對飯菜質量的監督及處罰。要求通過菜肉等物料的成本價進行核算，制作成樣本盤放在展示柜內進行展示。

3.逐步制定更加嚴細的餐廳物料采購、入庫、保管、領用以及人員著裝衛生等制度，強化售飯流程的嚴密及衛生狀況。

二、人員衛生

1.把各個入口關閉，只留西門作為餐廳入口，杜絕任何非工作人員進入灶房及售飯處，實行室外點菜，以減少因人員流動帶來的污染。即實現封閉式管理。

2.要求餐廳所有工作人員做到定期體檢，并按要求統一著裝、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理發、剪指甲，不準頭發外露，確保個人衛生達標。

3.把現有放置煤炭的房間清理干凈，在餐廳后門壘制水泥池（高約40公分），并做好水泥地面，防滲漏，作為放置煤炭的場所，并用塑料布進行遮蓋和防雨，避免產生二次污染。

三、硬件改進

1.購置消毒柜：對所有餐具進行清洗后，統一放在消毒柜內進行消毒殺菌。

2.更換雙眼炭灶及抽煙機：確保烹飪過程中的衛生及烹飪

效率，減少灶房內的油煙污染。

3.購置五眼電加熱售飯車，確保飯菜的溫度和口感。

4.購置門簾及滅蚊蠅燈，提前做好夏季防蚊防蠅工作；另外做好整個餐廳的滅鼠工作

5.補充部分就餐餐具。

6.增編點菜、傳菜工作人員一名，要求女性。

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十三

20xx年是國家專家組對渭南市創建國家衛生城市的技術評估考核年，為確保轄區病媒生物防制各項指標符合國家標準，保障人民群眾的身體健康，按照區愛衛辦的有關文件要求，人民街道辦事處結合轄區工作實際，深入發動群眾，廣泛開展環境衛生整治，積極配合專業消殺部門科學投放毒餌滅鼠，完善基礎設施建設，圓滿完成年度工作任務。現將工作開展情況總結如下：

一、制定措施、落實責任。

冬季是滅鼠的重要時節，為確保滅鼠工作取得實效，街道辦事處按照市、區愛衛辦的統一部署，召開了社區居委會、公共戶單位等部門人員參加的冬季滅鼠工作部署會議，制定了轄區冬季滅鼠工作方案，并下發文件到辦事處機關科室、3個城中村、13個社區居委會、91家公共戶單位。確保轄區開展滅鼠活動的社區占和單位占社區、單位總數的100%。此次冬季滅鼠活動，街道辦事處工作重點是環境衛生整治工作，指導社區、公共戶單位開展投鼠、監測，配合區專業公司完成對空白地帶、無人管理的老舊居民小區滅殺任務。為此，街道辦事處共投入經費萬元，重點用于“城中村、七小行業、老舊小區”等

重點部位的四防設施建設、四害孳生地治理工作。在此次的環境衛生整治工作中,重點加強了衛生問題突出單位的整治力度。共整治污水積存點12個。完成對轄區垃圾中轉站、垃圾房、水沖式公廁、旱廁、農貿市場及部份環衛設施的消殺工作，有效的治理了四害孳生環境。另外，各社區、公共戶單位也積極的投入經費購買除四害藥物，社區居委會共投入經費萬元、公共戶單位共投入滅鼠藥近110公斤，對轄區進行全方位的投藥噴灑消殺，覆蓋率達到了100%，確保了冬季除四害任務的完成。

二、加強基礎培訓 全面掌握指標要求

為進一步掌握《國家衛生城市標準》中的各項任務指標，辦事處共舉辦了20xx年冬委滅鼠培訓班1期，各社區居委會主任、專干參加了這次培訓，由辦事處愛衛專干對病媒生物防制的各項工作指標要求進行了講解，對冬委滅鼠工作進行了全面安排。為社區一線工作人員全面掌握了病媒生物防制的標準、監測方法及四害現場考核辦法奠定了堅實的基礎。

三、做好密度監測、確保滅效

為進一步做好轄區冬季以滅鼠為重點的除四害工作，轄區3個城中村、13家社區居委會和91個單位進行了滅前、滅后的監測工作。辦事處配合區愛衛辦加強了滅鼠監測工作的督導檢查。通過開展冬季滅鼠工作，有效的控制了四害密度。

四、全程督導，及時整改

為確保冬季滅鼠工作順利開展，認真落實工作責任，保證滅鼠效果，12月23日至31日，辦事處組織相關人員對社區及公共戶單位以及專業公司進行的冬季滅鼠投藥情況進行了督導檢查，針對存在問題和不足，及時整改，查缺補漏,經檢查督促,轄區單位、專業公司投藥和消殺工作符合技術指標要求。

五、加強管理，完善除“四害”資料臺帳

資料管理是創建衛生城市的一項內容，是我們實際工作情況的反映，體現著一個部門、一個單位的管理水平。按照《渭南市創建國家衛生城市基礎資料建檔目錄》要求，辦事處組織力量對除“四害”工作臺帳、報表、資料進行了整理、編排、做到了除“四害”資料整齊、規范，為創建衛生城市工作打實基礎。

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十四

除“四害”是創建國家衛生城市的一項重要內容和必備的基礎條件，在國家衛生城市申報工作中具有一票否決權。《國家衛生城市標準》規定：“滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂有三項達到全國愛衛會規定的標準，另一項不超過國家標準的三倍”。多年以來，我市城區除“四害”工作在市委、市政府的正確領導下，通過各部門協同作戰及廣大干部群眾的共同努力，已先后取得了滅鼠、滅蟑、滅蚊的階段性勝利。為鞏固和發展除“四害”成果，進一步減少“四害”危害，結合本工地實際情況制訂本方案。

堅持“政府組織、地方負責、部門協作、群眾參與、科學治理”的工作原則，標本兼治、立足治本，廣泛發動，深入、持久地開展群眾性的除“四害”活動，實行群眾性運動和專業隊伍相結合，經常性殺滅和突擊性殺滅相結合，化學殺滅和綜合防治措施相結合，全面加強“四害”防制設施建設，加強孳生地的治理，不斷降低“四害”密度，使其控制在國家規定的標準以內，為我縣“雙創”奠定堅實的工作基礎。

（一）滅鼠標準：

1、15平方米標準房間布放20×20厘米滑石粉塊兩塊，一夜后陽性粉塊不超過 3%，有鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡的房間不超過2%。

2、不同類型的外環境累計2000米，鼠跡不超過5處。

（二）滅蚊標準：

1、工地內外環境各種存水容器和積水中，蚊幼及蛹的陽性率不超過3%。

2、用500ml收集勺采集城區內大中型水體中的蚊幼或蛹陽性率不超過3%，陽性勺內幼蟲或蛹的平均數不超過5只。

（三）滅蟑標準：

1、室內有蟑螂成蟲或幼蟲陽性間不超過3%，平均每間房大蠊不超過5只，小蠊不超過10只。

2、有活蟑螂卵鞘房間不超過2%，平均每間房不超過4只。

3、有蟑螂糞便、蛻皮等蟑跡的房間不超過5%。

（四）滅蠅標準：

1、工地有蠅房間不超過3%，工地食堂不得有蚊。

2、蠅類孳生地得到有效治理，幼蟲和蛹的檢出率不超過3%。

為達到除“四害”工作目標項目部專門成立除“四害’工作組。

（一） 準備階段：

1、組織成立專門的指揮班子，明確責任目標，一級抓一級，層層抓落實。

2、廣泛宣傳除害防病的目的和意義及科學殺滅方法，積極動員所有員工投入到除“四害”工作中來。

3、準備藥械。積極籌集專項經費，按照縣愛衛會的要求在

指定的單位購置合格的藥物器械。

（二）達標階段：

1、大力整治環境。各部門、各班組要積極開展室內外衛生大掃除活動，清除衛生死角、疏通溝渠、翻壇倒罐、清除積水、完善防護設施、摘除蟑螂卵莢、去除油污、堵洞抹縫，消除“四害”孳生棲息場所。

2、在堅持常年殺滅的基礎上，確保密度達到省級標準之內。

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十五

1、組織發動階段（ 10月14日—16日）。成立滅鼠領導小組，制定滅鼠實施方案，進行動員部署與培訓，作好滅鼠藥的準備與分發工作。

2、統一投藥階段（10月17日—10日）。滅鼠領導小組要按照鎮愛委會的部署開展滅鼠活動，鼠藥足量投放到位，嚴禁搞形式走過場。

3、檢查驗收階段（10月21日—23日）。學校滅鼠領導小組將對全校滅鼠工作進行檢查驗收。同時接受上級部門對我校滅鼠工作的檢查。

附：勞動小學xx年十月滅鼠工作領導小組名單

勞動小學xx年十月滅鼠領導小組

組長；李延靜

副組長:陳宗花

成 員：曾忠正 陳沁 王建斌晁俊品 黨忠喜

xx年10月14日

根據3月11日下午省愛衛會、省農業廳、省衛生廳聯合召開的全省春季城鄉統一滅鼠電視電話會議精神，市愛衛會決定在全市范圍內開展春季城市統一滅鼠活動，就方案制定如下：

一、指標

各城區通過春季滅鼠后，要達到全國愛衛會[1997]5號關于《滅鼠、蚊、蠅、蟑螂標準》的各項滅鼠指標要求。

二、責任范圍及重點

1、范圍：全市各城區所有單位、居民區的室內外環境及各公共場所。

2、重點：飲食、食品、糧食、釀造、屠宰、水產、肉類加工、皮毛加工等行業單位，垃圾收集點、垃圾處理嘗廁所、農貿市嘗飼養嘗河道、綠化帶、下水道、城鄉結合部和一般單位的食堂、餐廳、廚房、居民的天井等所常

三、計劃安排

1、準備階段：

3月份中下旬，制定計劃方案，召開會議，層層布置工作，落實責任，做好經費落實和鼠藥的籌備等滅鼠組織實施的各項準備工作。

2、實施階段：

4月上旬，層層開展滅鼠培訓和結合愛衛月活動開展環境整治，結合單位衛生檢查進一步落實特殊行業的防鼠設施建設，加強衛生宣教，進行藥物的發放和滅前密度監測，在1-8日統一開展一次大規模的滅鼠投藥，投藥時間與農村滅鼠一致。

4月中下旬，及時按照技術規范要求，做好數次的補充投藥工作。組織進行藥物到位率、覆蓋率的檢查，并進一步完善特殊行業、特殊場所的防鼠設施，發動群眾深入開展環境整治活動，及時清理鼠跡。積極開展滅后效果自查和密度監測工作。

3、總結評價階段：

5月份，各地結合四月份開展的第十六個愛國衛生月活動，總結和統計上報春季的滅鼠工作情況，市愛衛會組織對各地滅鼠活動和滅后效果，進行檢查監督和效果評估通報。

四、措施和要求

以縣、市、區為單位，堅持“統一領導，塊塊為主，條條保證，條塊結合”的原則，實施統一指揮、統一計劃、統一方法、統一時間、統一藥物，大面積投放滅鼠藥物，結合環境治理的綜合防治措施，開展好本次城市統一滅鼠工作。

（一）周密組織，廣泛發動，部門配合，切實抓好春季城鄉統一滅鼠活動

搞好這次活動，是保障人民健康的需要，是促進經濟發展和改善投資環境的需要，是創建文明衛生城市的需要。各級政府財政要保證各地愛衛會除四害專項經費的落實，各級愛衛會要積極做好籌備、組織、協調、發動工作，準備好所需的藥物、器械，有計劃、有步驟地開展春季滅鼠活動。廣泛發動群眾，特別是對群眾反映強烈和監測密度高的重點地帶和區域，作為這次消殺和整治的重點，使其密度達到全國愛衛會[1997]5號文件的標準要求。各級愛衛會和xxx門要加強與農村等部門的密切協作，愛衛會負責實施城區滅鼠工作，農業部門負責實施農村滅鼠工作，各責任部門要密切配合，落實本部門及下屬單位的滅鼠工作；廣電部門加強對滅鼠工作的宣傳；xxx門加強改造孳生地的市政建設和城市綠化的環境消殺；林業部門加強對山林鼠孳生地整治、環境消殺；水利部門加強對城區河道的疏浚和環境消殺；工商部門要加強對各工商戶開展滅鼠工作的管理；國貿與糧食部門要加強對各類糧倉（庫）等場所的滅鼠工作；財政部門保證公共滅鼠必要經費的投入；各街道辦事處和社區、村加強轄區范圍內的環境衛生死角整治和滅鼠工作；按照屬地管理的原則，市直各部門要密切配合駐地各區愛衛會的滅鼠工作。

（二）科學消殺與環境整治結合

本次以縣、市、區為單位，使用全國愛衛會規定的有效安全低毒的消殺藥品，統一使用的滅鼠藥物以大壟溴敵隆為主，提倡使用物理殺滅辦法的捕鼠器械。努力提高滅鼠的覆蓋率、到位率和飽和率，確保消殺效果。堅持藥物消殺與環境整治相結合的原則，各級愛衛會要積極組織協調各有關部門、單位、居民區，廣泛發動群眾，開展環境整治，狠抓薄弱環節，清理衛生死角，鏟除“四害”孳生地。

（三）加強監測和監督檢查

按照鼠密度季節消長監測的要求，各級xxx門要加強鼠密度監測工作，掌握消長情況，特別要認真做好滅前、滅后的監測，做好科學的技術指導和培訓工作。各級愛衛會要開展檢查評比和通報工作，落實有效的監督管理措施，把除四害工作作為評比衛生先進單位的重要內容之一來抓，對各單位滅鼠落實情況要組織一次自查；對滅鼠工作落實好的單位，進行表揚，對滅鼠工作開展較差、四害孳生地整治不力的單位，進行通報批評，確保春季城市滅鼠工作的順利實施。市愛衛會將會同有關部門組織對各地和各單位開展滅鼠工作情況進行抽查通報。

（四）注意安全，規范消殺藥品市場各單位、居民區要統一規范領購消殺藥物，在藥物使用中，注意安全，管理好消殺藥品的使用，防止人畜中毒，避免發生事故。各衛生醫療單位要做好醫療救護工作。工商、公安等積極配合做好消殺藥品市場的管理。各地不準使用無準產證和農藥登記證的產品，以及嚴禁使用全國愛衛會規定的對人體有危害和對生活環境污染的消殺藥品。

直接關系到學校全體師生的健康利益，為有效降低鼠密度，減少鼠害和鼠傳播疾病的發病率，切實保障師生安全，圓滿完成關廟鎮愛衛會的工作任務，特結合我校實際情況制定本實施方案：

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十六

各單位要按照縣級除“四害”工作方案，結合本單位實際，認真抓好工作落實。

（一）3月10日至4月10日：宣傳發動及人員培訓階段

1、縣愛衛辦召開除“四害”宣傳動員會，落實各責任單位的除“四害”職責。各鄉鎮、責任單位、社區積極開展除“四害”的宣傳工作，以宣傳畫報、公告、宣傳冊、知識宣傳點等多種形式宣傳教育，發動各單位、轄區居民積極參與除“四害”工作，并發揮各職能部門行政管理職責，確保除“四害”工作能夠有效實施。

2、各鄉鎮做好宣傳發動以及組織購買除“四害”藥械工作，組織單位、居民、投藥技術骨干人員正確用藥進行培訓，確保用藥效果和對“四害”的長效控制。

3、縣疾病預防控制中心要做好全年“四害”密度的監測方案及公共場所春秋兩季投藥前后的密度監測工作。各責任單位要按要求上報相關資料，提交其負責管轄范圍內所有單位、場所的數量。3月30日前對各單位、場所除“四害”情況進行初步匯總，對未采取除“四害”消殺措施的單位場所加強宣傳動員。采取“條塊結合、條為主、塊為輔”的方式，以行業職能部門管轄單位、場所為責任區，縣政府補充管理轄區內公共區域、無主單位場所、居民區等，避免無人監管、提高覆蓋率。各責任單位、各級政府部門須如實、全面上報管轄內單位、場所資料，所報責任區數或相關工作情況要與實際相符。

4、縣愛衛辦要掌握除“四害”工作的實施情況，登記尚未開展除“四害”的工作單位，明確其預定選擇除“四害”方式及完成期限，對未開展除“四害xxx工作的單位下達整改通知。各責任單位對有產權、有責任人的單位及場所宣傳發動要全覆蓋。

5、縣愛衛辦組織相關部門和人員對各所屬單位除“四害”工作進行檢查。

（二）3月10日至3月30日：外環境化學藥物滅鼠堵洞階段

開展全縣各范圍內的公共場所外環境化學藥物滅鼠堵洞工作，由縣愛衛辦統一組織實施。

（三）4月11日至4月28日：外環境整治階段

各鄉鎮政府結合愛國衛生月活動和城鄉環境衛生整潔行動的實施，組織轄區內各單位干部群眾打掃責任區的環境衛生，清理衛生死角，疏通溝渠，清除積水，清除鼠跡和蟑跡，徹底鏟除“四害”孳生地。督促各單位、商戶完善、安裝“四害”防護設施，修補門窗，對公共場所防制設施進行維修，對水泥地面裂縫處鼠洞進行水泥封補。

（四）4月29日至4月30日：查遺補漏階段

各鄉鎮督促社區及各單位做好殲滅殘鼠，清理鼠跡工作。

（五）5月12日至5月30日：為縣城下水道污水井口的滅鼠時間。這項工作由縣環衛站、縣愛衛辦負責組織實施。

（七）4月10日至6月30日：密度監測階段

1.縣疾控中心開展春夏季鼠密度滅前監測時間：3月1日至3月5日；滅后第一次監測時間：4月5日至4月10日，滅后第二次監測時間：5月8日至5月17日。

2.聯合檢查組檢查春夏季下水道滅蟑時間：6月26日至6月30日。

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十七

xxx餐飲管理有限公司是一家專業承包企業、學校、工廠飯堂和物流配送、糧油批發、凈菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業務承包服務公司，為企事業單位量身定制食堂承包操作方案。

1、貴公司提供食堂經營場地慈溪保利商業廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

2、根據商業廣場實際狀況，考慮到商業廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當地目前地下車庫租賃行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。

3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。

5、我公司委派專業廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛生條件符合相關部門管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。

6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。

7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。

9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經營，經營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：

①、元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。

②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。

5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發票，發票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。

1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。

3、所有工作人員在上崗前，必須經過我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣區域內必須加戴手套、口罩。

4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。

5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

2、降低企業管理投入（免去食堂后勤專業職能）

3、食品安全風險轉移

4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）

5、委托專業的公司采用專業的統一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）

6、提高員工滿意度（專業營養搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十八

為認真貫徹落實市雙創辦、市創衛辦《安康市城區除“四害”專項整治實施方案》及《20xx年中心城區除四害工作安排意見》等文件精神，執行政府統一部署、部門協作、群眾參與、科學治理的工作方針，建立除害防病的長效管理和運行機制，降低“四害”危害程度，改善機關和機關家屬院內衛生環境，保護人員身體健康，為實現創建工作目標奠定良好的基礎。

以機關辦公區和機關家屬區為重點，通過本方案的實施，使機關和家屬院內鼠、蚊、蠅、蟑螂的四害密度符合市雙創辦所定工作指標。

（一）滅鼠標準

1、室內有鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡的房間不超過2%，

2、外環境鼠密度不超過5處；

（二）滅蚊標準

家屬樓、辦公樓內外環境各種存水容器和積水中，蚊幼蟲陽性率不超過3%。

（三）滅蠅標準

單位及機關家屬樓做到垃圾日產日清，院內通過整治，達到有蠅房間不超過3%的標準要求。

（四）滅蟑螂標準

室內有蟑螂陽性房間不超過3%，地下室、下水道等外環境蟑螂侵害率不超過3%的目標。

機關及機關家屬院除四害專項整治工作由局機關辦公室和機關病媒生物防治領導小組統一組織實施。

（一）加強領導，夯實職責

1、明確機關病媒生物防治領導小組各成員工作職責。

2、建立健全機關和機關家屬院除四害防治檔案和工作臺帳。

3、督促市糧庫健全除四害工作機制，開展綜合消殺工作，確保按期達標。

（二）做好除四害專項防治宣傳工作，堅持周五義務清掃，大搞室內外環境衛生，清理衛生死角，實現全員參與防害防病的格局。

（三）全面整治階段

1、20xx年3月底前，籌措資金，對機關大院的地面進行全面硬化，規范機動（非機動）車輛停車位，修整花壇和排水管道，改善機關院內環境衛生狀況。

2、20xx年3月底前按照市雙創辦統一安排，與市愛衛會確定的除四害專業消殺機構建立合作關系，簽訂全年消殺合同，相互密切配合，落實責任，確保各項指標的達標。

（四）保障措施

除四害專項整治工作是創建衛生城市的一項重要內容，機關和機關家屬院所有人員應高度重視，嚴格按照本方案要求，服從局機關病媒生物防治領導小組和機關辦公室的統一安排，積極參與和配合。局機關病媒生物防治領導小組和辦公室將結合每個時期、每個階段的工作進展情況進行檢查，納入科室和個人工作年度考核，確保局機關和機關家屬院除四害各項指標的順利達標。

食堂除蟲滅害衛生制度篇二十九

餐廳廚房因為常有菜、瓜果和食用油殘留，很容易受到老鼠的侵害，面臨食品安全的威脅。有些餐飲企業因滅鼠問題被媒體曝光或受到行政處罰。因此，各餐飲企業需要高度重視經營場所的滅鼠工作，保護消費者就餐環境及食品安全衛生。餐廳廚房如何做好防鼠和治理工作?環境健康守護人為老板們整理了“四害”防治指南。

讓老鼠進不去

1、最常見的入口：排水渠

老鼠總是無孔不入，而餐廳排水渠道是最嚴重的，也是很多人往往忽略的地方。方法：增設格柵和地漏。間隙小于6mm，地漏處加防鼠罩。

2、最容易被忽視的地方：門縫

即使你把門關上，你也可能無法阻止它，因為老鼠仍然很容易從門縫中進來。方法：門縫小于6mm，或在食品庫門口放置高的擋鼠板。

3、最常被遺忘的地方：管道洞

很多廚房會整改，有些設備會移動換新等情況，這段時間之前連接的排水管就被空著，很多人會忘記堵上，有時也只是用報紙或布堵上，這可不行!方法：注意清水池排水管、空調排水管等，并采取以下措施：徹底封堵管口，使用專用堵頭。如有堵塞孔，間隙不應超過6mm。

4、排氣扇

5、窗戶

食堂除蟲滅害衛生制度篇三十

為開展好冬季愛國衛生運動，營造一個良好的工作學習環境，控制因鼠傳播流行性出血熱等傳染病的暴發與流行，我校根據海教體通知和海愛衛 [20xx]6號文件精神，確保滅鼠工作落實到位，在校領導的高度重視和大力支持下，在全體教師的配合和共同努力下，很好的完成了我校冬季滅鼠工作，在此，將冬季滅鼠工作總結如下：

（一）領導重視、認真組織。

為增強廣大師生的人身安全意識，為了有效控制冬季傳染病的暴發和流行。為了更好的落實海愛衛 [20xx]6號文件精神，我校及時召開了全體教師動員大會，認真傳達會議精神，按上級要求，成立了由校長擔任滅鼠組長的滅鼠組織機構。 組長：范強

副組長：紀志強、孫向東、邵興華

成員：李明、王建波、李文臣、辛浩濤、邵杰、趙輝、李國杰、劉富良、辛寧、徐學軍、李紅昌、于翠風、姜文博、于龍

（二）加強監測，專人負責

我們學校專門抽調總務人員具體負責，對學校內各室、倉庫、校園四周垃圾點，排水溝等部位進行了重點排查，每天對排查情況做有詳細記錄，發現異常現象及時向主管領導匯報，并及時做好處理工作，在滅鼠工作中在保證每位教師和學生的人身安全的

基礎上，按文件要求堅持“統一指揮、統一組織、統一行動、統一時間、統一毒餌”的原則，對任何一個部位都不放過。

（三）科學滅鼠，注重安全

學校在接到教體局通知后，對全校范圍內進行了老鼠密度調查，根據實際需要，20xx年1月5日到愛衛會購得藥品溴*隆100包，于1月6日集中由孫向東、邵興華、徐紅斌對全校老鼠出現頻率較多的地方：伙房四周、學生宿舍、倉庫、器械室、教師宿舍、辦公室周邊等地方進行了滅鼠藥集中投放。于1月12日和1月19日進行了復投和補投，確保滅鼠效果達到最好。經過一個多月的滅鼠活動，我校共藥死老鼠11只。1月30日安排徐紅斌、劉衛東、徐建波、對鼠尸體和殘存鼠藥、鼠糞進行了清理。

海陽市行村鎮趙疃學校

20xx年1月30日

食堂除蟲滅害衛生制度篇

為了深入開展下去環境綜合治理工作，按照辦事處的安排，進一步鞏固我轄區衛生的創建成果，通北社區計劃從11月1日起至11月30日，在轄區方位統一開展秋冬季滅鼠、滅蟑工作。計劃具體內容如下：

一、“滅鼠、滅蟑”范圍社區范圍內的居民區和駐區單位。

二、工作要求(一)加強領導。

各單位高度重視，確保人力、物力、財力投入到位。要成立相應組織，社區主任負責，指揮社區人員工作。確保按時保質保量完成秋冬季滅鼠、滅蟑任務。

(二)廣泛動員。充分利用廣播、電視、板報等各種宣傳工具，答禮開展科學滅鼠、滅蟑宣傳活動，引導廣大人民群眾自覺參與。加強宣傳，做到家喻戶曉。

(三)強化責任。要切實擔負起除“四害”工作的職責，將各項工作任務具體量化到個人。在辦事處督促檢查過程中，對工作不力、行動遲緩、落實不到位的人員要通報批評。

三、方法步驟

滅鼠、滅蟑工作從11月1日起至11月30日結束，共分四個階段：

(一)組織動員階段。(11月1日至11月10日)

社區按照除“四害”的各項工作要求，組織社區干部做好“四害”密度的監測工作，對所要投藥的地點進行統計、調查、匯總，根據需要，準備藥品。召開動員大會，對管區除“四害”工作進行統一安排，開展除“四害”知識宣傳培訓。11月5日前社區會將藥品領回社區。

(二)藥品投放階段。(11月10日至11月20日)按照專人負責除“四害”藥物的投放及技術指導工作，確保藥物在規定時間投放到位，做到不留死角。各監測點點按照“五統一”(統一指揮、統一組織、統一行動、統一方法、統一藥餌)，于11月11日晚7點統一投藥，如遇到特殊情況由社區通知更改時間。

藥品投放原則上只能多、不能少，農貿市場、建設工地、垃圾周轉站、公測、排污溝等重點場所要要加重劑量投放。室內每15平方米兩堆，沒堆5克;室外按直線每隔5-10米一堆，每堆10克。活動期內要多次投藥，連續投藥7天，即第一天投藥后，第二天檢查盜食情況，吃多少補多少，吃光加倍補足，直到無盜食。施藥期間，要動員居民收藏好食物斷絕老鼠的食源，開展衛生大掃除，堵塞鼠洞。要把除“四害”藥品投放在不影響工作和生活以及小孩不能觸及的地方，施藥人員要做好個人防護，妥善保管剩余藥品，深埋死鼠，嚴防人畜中毒。

(三)鞏固提高階段。(12月1日至12月15日)

食堂除蟲滅害衛生制度篇

（一）主要任務

根據工作標準，各鄉鎮、縣直各單位及各社區，根據實際制定春夏季除“四害”工作計劃，積極發動群眾，廣泛開展愛國衛生運動，清除垃圾，整治衛生死角，清除“四害”孳生地，清理亂堆亂放雜物，疏通溝渠，填平坑洼，徹底鏟除“四害”孳生地。結合藥物消殺防治，做好密度監測和監督檢查。在做好環境衛生整治的基礎上，全縣要集中以化學藥物防制的方法殺滅“四害”種群，努力確保此次除“四害”活動達到預期效果。為嚴格規范用藥，確保人畜安全，全縣統一使用全國愛衛會規定的除“四害”藥械，由縣愛衛辦負責統一安排，縣愛衛辦負責全縣除“四害”藥械的供應。經費本著“誰受益，誰出錢”的原則，各單位、群眾要在規定的時間到縣愛衛辦購買藥械，開展除“四害”投藥活動。同時嚴禁不法商販在市場上擺賣和兜售國家禁止使用的劇毒急性鼠藥，以確保人畜安全。

（二）責任分工

1、縣愛衛辦：負責組織全縣開展春夏季除“四害”活動；負責督促協調愛衛會成員單位開展除“四害”工作；負責除“四害”技術指導；督促各鄉鎮政府、縣直各單位做好除“四害”各項工作；指導縣城社區居委會做好除“四害”資料的收集匯總工作；負責除“四害”工作總結報告。

2、縣衛生局：負責各醫療衛生單位開展春夏季除“四害”工作；縣疾病預防控制中心做好轄區內“四害”密度的監測和“四害”消長情況統計；衛生監督部門督促衛生行業做好除“四害”工作。

3、縣市容局：要加大對大街小巷的清掃和保潔力度，做到街面沒有垃圾、煙蒂、痰跡、紙霄，特別要注意清理街面上的排水溝內的垃圾。負責垃圾填埋場滅蠅及滅鼠工作；負責垃圾運載工具、垃圾中轉站、果皮箱等滅蠅、保潔工作；負責公共衛生廁所除“四害”活動的指導督促檢查。

4、縣住建局、房管局：負責已申辦建筑工程施工許可證的工業與民用建筑工地除“四害”工作；建設局組織督促指導安裝和維護小街巷的“五防”設施；房管局督促物業管理公司組織完善建筑物防鼠等設施，督導物業公司所服務區域的除“四害”工作。

5、縣機關事務管理局：負責機關辦公大院除“四害”活動；加強對所管轄房屋出租門店、租房戶的管理，派專人負責各宿舍區環境衛生清理工作和除“四害”投藥工作。

6、縣市場物業管理中心：負責抓好縣城農貿市場及鄉鎮集市等流通領域內的環境衛生整治，組織各攤主清除攤位內的廢舊雜物，保持攤位內整潔衛生，以便投藥人員投藥。要加強市場內下水道防鼠設施建設，聘請專業人員定期噴殺滅蟑、滅蚊蠅藥物，確保市場內無蟑螂、無蚊蠅。

7、縣工商局：負責大型商場（超市）的除“四害”活動；負責所管轄單位、場所除“四害”工作。

8、縣教育局：負責各中小學校（幼兒園）的除“四害”工作。

9、縣交通局：要加強對汽車站的督查，認真做好客運區環境衛生清掃工作，負責長途汽車站、公交汽車除“四害”工作。

10、縣水利局：負責縣城河流、湖塘兩側綠化帶內的除“四害”工作。

11、縣農業局、安監局：負責查處違規經營使用除“四害”藥物。

12、縣xxx：負責糧庫、糧油加工場所除“四害”工作。

13、縣食品與藥品監督局：督促監管單位、餐飲業、五小行業（小飯店、小旅館、小浴室、小理發美容店、小副食品店）做好除“四害”工作。

14、縣質量監督局：負責食品加工行業除“四害”工作。

15、各鄉鎮人民政府：

（1）負責鄉直各單位在轄區內的除“四害”活動。

（2）負責所管轄景區（點）和公共場所等綠化帶內的除“四害”工作。

（3）全面負責轄區內無物業管理的居民區公共場所和下水道的消殺。

（4）負責對轄區單位和有物管的居民小區落實除“四害”工作的檢查督促。

（5）負責所管轄的中小學校、托幼機構落實除“四害”工作。

（6）負責轄區內公廁、垃圾中轉站及垃圾運輸車輛的除“四害”工作和垃圾運輸車輛的清洗保潔。

（7）負責督促協調轄區各單位除“四害”工作的落實和除“四害”各種資料的匯總準備。

食堂除蟲滅害衛生制度篇

為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：

1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生五四制。

3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

1、工作人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

2、除了xxx門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定食堂衛生檢查制度：

1、醫院要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次，發現問題及時上報和處理。

1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，人員定點定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。

3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發生。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發現漏氣及時修理，開著火人不準離開，以防火災事故的發生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。